Rucola - Süppchen mit Pinienkernen

Die Schalotte fein würfeln und in der Butter-Olivenöl-Mischung mit der Hälfte des Knoblauchs ohne Farbe angehen lassen. Mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und alles um ca. 1/3 einreduzieren.

In der Zwischenzeit die Rauke waschen, verlesen und die Stängel abschneiden, grob hacken (2 EL von der grob gehackten Rauke zur Seite stellen) und im Mixer mit der anderen Hälfte des Knoblauchs, 50 ml Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. 3/4 der Pinienkerne zum Pesto geben und erneut durchmixen - evtl. noch etwas Öl nachgeben (es soll eine Paste sein, nicht zu flüssig).

Die Paste in die reduzierte Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Zauberstab die Suppe schaumig aufschlagen und in weite Teller geben, die gehackte Rauke in die Mitte der Suppe geben und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Dazu schmeckt eine geröstete Scheibe Weißbrot mit frischen Tomaten oder auch mit Mozzarella überbacken.

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