Rinderbrühe und Rinderfond

Name: Rinderbrühe und Rinderfond - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 Portion(en)
Ingredients: 3 Knochen vom Rind, ca. 700 g; 2 Markknochen, ca. 300 g; 2 Beinscheibe(n) vom Rind, ca. 400 g; 1 Bund Suppengrün (Lauchstange, Möhre, Knollensellerie), klein geschnitten; 1 Zwiebel(n), geschält, halbiert, in der Pfanne gebräunt; 1 Knoblauch, geviertelt; 5 Zweig/e Petersilie; 1 Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke(n); 10 Pfefferkörner; Salz; 1 Glas Rotwein, zum Ablöschen, wenn man einen Fond macht

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Rinderbrühe:
Schritt 2

Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, salzen, 2 Stunden offen leicht köcheln lassen. Dann alle anderen Zutaten zufügen, evtl. etwas Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist und noch mindestens 1 Stunde weiter köcheln lassen. Danach alles passieren.
Schritt 3

Rinderfond:
Schritt 4

Für einen Fond die Knochen und Beinscheiben nicht kalt aufsetzen, sondern im sehr heißen Ofen von allen Seiten braun rösten, mit dem Rotwein ablöschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und so weiter verfahren wie bei der Herstellung der Brühe.
Schritt 5

Eine Brühe oder ein Fond sind für schmackhafte Suppen und Saucen unerlässlich.
Genießen

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Bemerkungen:

Anaid55 says:

Hallo Mathias, habe heute die Brühe gekocht. Habe die Brühe in Gläser gefüllt zum einfrieren. Etwas habe ich für eine Meerrettich Sauce abgenommen. Freue mich schon auf den guten Vorrat. Liebe Grüße Diana
Lunis70 says:

Ich erbitte eure Hilfe! Ich bin Brühen- und Fondanfänger bzgl. Vorratshaltung. Nach vielem Lesen möchte ich Gemüse- und Rinderfond einfrieren. Ich habe erlesen, dass das Konzentrat in der Stärke unter verschiedenen Köchen schwankt. Aber etwas finde ich nicht und bitte euch um Hilfe! Wenn ich z. B. einen Liter Rinderbrühe mit Flädle kochen will, wie viele Eiswürfel Fond nutze ich in etwa? Und kocht ihr bei Gemüsebasis lieber mit Fond oder Brühe, ist es nur eine Platzfrage bei Aufbewahrung? Also auch Eiswürfel-Fond? Ganz lieben Dank!!!

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Zutaten

Mark

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