Polbo á Feira (Pulpo a la Feira) - Originalrezept für Pulpo (Krake), galicische Art

Den frischen Octopus gleich nach dem Einkauf für mindestens 48 Stunden in den Tiefkühler geben und am Vortag langsam im Kühlschrank (etwa 24 Stunden) auftauen lassen.

Den aufgetauten Pulpo sehr gründlich unter fliessendem kalten Wasser waschen und säubern. Aber auf keinen Fall, wie in einigen Rezepten beschrieben, die Haut abziehen.

In einem großen Kochtopf (in Galicien wird ein Topf aus Kupfer verwendet, der, so sagt man, einen Teil zum wesentlichen Aroma beiträgt) reichlich Wasser, zusammen mit der geschälten Zwiebel, sprudelnd zum Kochen bringen. Das Wasser auf keinen Fall salzen; auch wird man hier in Galicien vergeblich nach einem im Kochwasser schwimmenden Kranken suchen.

Den Kraken (am besten an einem Haken oder einem anderen geeigneten Küchenwerkzeug) dreimal für etwas 10 Sekunden in das kochende Wasser eintauchen; so verhindert man, dass sich die Haut beim kochen löst oder aufplatzt und er auch seine typische 'aufgerollte' Form erhält. Den Pulpo für etwa 30-35 Minuten bissfest kochen. Es empfielt sich eine Garprobe mit einer scharfen Messerspitze zu machen; er darf auf keinen Fall zu weich werden!

Nach dem Kochen den Topf vom Feuer ziehen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen; erst dann erhält der Pulpo seinen zarten Biss.

Traditionell wird der Pulpo mit einer speziellen Schere in etwa 2-4 cm dicke Stücke zerschnitten (hängt von der dicke der Tentakeln ab) und auf einem großen, vorgewärmten Holzteller angerichtet. Natürlich kann man ihn auch mit einem Messer zerteilen, was für ungeübte die bessere Alternative ist.

Den angerichteten Pulpo mit dem Meersalz bestreuen, reichlich bestes Olivenöl darüberträufeln und mit scharfem Paprikapulver (das Optimum wäre: Pimentón picante de la Vera, aus geräucherten Paprikaschoten hergestellt) bestreuen und sofort serviern. Ein absolutes Muss dazu ist ein frisches Weissbrot.

Optional kann man nach etwa 15 Minuten Kochzeit geschälte und halbierte Kartoffeln in das Kochwasser geben, die anschliessend zusammen mit dem Pulpo auf dem Holzteller serviert werden und mit denen man wunderbar das Öl-Paprika-Gemisch aufnehmen kann. ¡QUE APROVECHE!

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