Piemonteser Spätzlepfanne, Chnefflene nach Walser Art

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform leicht einölen, die Schalotten ungeschält mit 2 Zweigen Rosmarin in die Form geben und 1 Stunde im Backofen backen. Etwas abkühlen lassen und noch warm die Schale entfernen und die Zwiebel hacken.

Für die Chnefflene das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier dazugeben, nach und nach die Milch dazugeben bis ein zäher Teig entstanden ist. Je nach Größe der Eier braucht man eventuell etwas weniger Milch. Nach Belieben mit geriebener Muskatnuss würzen. Der Teig sollte eine halbe Stunde ruhen.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Chnefflene mit einem Spätzlehobel oder einem Spätzlesieb herstellen. Von der Form sollten sie wie Köpfle sein, also nicht zu fein. Wenn die Chnefflene oben schwimmen, sind sie fertig. Wichtig, das Kochwasser aufbewahren, dies wird für die Soße verwendet.

Die Nadeln des letzten Zweiges Rosmarin hacken. Den Käse fein reiben.

Den Speck knusprig braten, die gehackten Zwiebeln und den Rosmarin zufügen, nach Belieben salzen und pfeffern. Die Chnefflene zufügen, etwas Kochwasser dazugeben, der Pfannenboden sollte knapp bedeckt sein. Am Ende den Käse zufügen, der dann im Kochwasser schmilzt und die Soße ergibt.

Warm genießen.

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