Pfannkuchen - Spinat - Auflauf

Eier, Buttermilch, Wasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

2 EL Fett in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig 4 goldbraune Pfannkuchen backen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Fett erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Tomaten samt Saft zufügen, etwas zerkleinern, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella belegen, aufrollen. Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Pfannkuchen schräg in dicke Scheiben schneiden, in der Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei Umluft mit 175 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

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