Penne mit Zucchini, Pinienkernen und Parmesan

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zucchini waschen, nach Belieben halbieren und dann in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel häuten, halbieren und ebenfalls in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini darin anbraten und auf kleiner Stufe das Gemüse nach Geschmack bissfest oder weich braten. Das Gemüse sollte nicht im eigenen Saft schwimmen, dieser sollte ganz verdunstet sein. Notfalls die Brattemperatur erhöhen. Am Ende der Garzeit den Balsamico dazu geben und einkochen lassen, hierfür auf die höchste Stufe schalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan reiben.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, anschließend abgießen. Das Gemüse, einen Teil vom Parmesan und die Pinienkerne unter die Nudeln mischen. Den restlichen Parmesan dazu reichen.

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