Möhren-Pasta

Die Möhren putzen, schälen und waschen. 150 g Möhren längs vierteln und dann klein würfeln. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und dann in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Möhrenwürfel zusammen mit den Lauchringen darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen. Anschließend 50 ml Wasser zugießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Die restlichen Möhren in feine Scheiben hobeln. Die Walnusskerne grob hacken. Die Orecchiette in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Möhrenscheiben darin bei hoher Hitze unter Wenden etwa 1 - 2 Minuten dünsten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren, die grob gehackten Walnusskerne zugeben, mit 1/4 TL rosenscharfem Paprikapulver sowie mit etwas Salz würzen; mit dem braunen Zucker bestreuen und dann unter Rühren karamellisieren lassen. Das Möhren-Lauch-Gemüse mit dem edelsüßen und 1/4 TL rosenscharfen Paprikapulver würzen, die Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und dann fein pürieren. Mit dem Kardamompulver, Estragon, etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Orecchiette abgießen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Orecchiette auf Tellern verteilen, etwas Möhrensauce darüber geben, dann die karamellisierte Möhren-Walnuss-Mischung darüber verteilen und mit der gehackten Petersilie betreuen. Nach Belieben gewürfelten Feta-Käse oder gehobelten Pecorino dazu reichen.

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