Mehrkornbrot mit Sauerteig

Am Vortag die ersten drei Zutaten für den Vorteig gut miteinander verrühren und an einem kühlen Ort über Nacht oder 14 Stunden gehen lassen.

Am Backtag den Vorteig ca. 1 Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Vorteig verrühren, Mehle, Körner und Salz hinzufügen und alles gut kneten. Nach den ersten 2 Minuten kneten merkt man sehr schnell, ob noch etwas Wasser oder Mehl zugegeben werden muss. Der Teig soll klebrig-weich sein (die Körner quellen noch auf, daher lieber etwas zu weich, er wird später besser), aber nicht flüssig. Hat man die richtige Konsistenz, noch weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, zwischendrin 2 Mal rundwirken. Rundwirken heißt, dass der Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche platt gedrückt wird und mehrere Male von außen nach innen eingeschlagen wird, dadurch bekommt er eine schöne Struktur. Nach dem zweiten Rundwirken in die gewünschte Laibform bringen und aufs Backblech legen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beim Aufheizen ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen geben. Ist der Ofen heiß, das Blech mit Wasser aus dem Ofen nehmen, das Blech mit dem Brot hineingeben und die Ofentür schnell schließen, damit die Feuchtigkeit im Backofen bleibt. 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf 220°C runterregeln und in ca. 35 Minuten fertig backen (je nach Backofen). Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

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