Mediterrane Lachsfilets mit Pappardelle

Den Tee mit 250 ml kochendem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Oliven ebenfalls fein würfeln. Den Zitronenthymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Pappardelle in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.

Die Lachsfilets salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das Limonenöl erhitzen und die Lachsfilets darin von beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelstreifen im Bratöl andünsten. Dann die Tomaten- und die Olivenwürfel sowie den Zitronenabrieb zugeben, den Tee angießen und alles kurz aufkochen lassen. Mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker abschmecken und die Zitronenthymianblättchen untermischen. Dann die Lachsfilets daraufsetzen und zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Pappardelle abgießen und zusammen mit den Lachsfilets und der Zwiebel-Tomaten-Oliven-Mischung auf Tellern anrichten.

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