Linsen-Gemüsesalat nach mediterraner Art

Als erstes wird die Gemüsebrühe mit dem Sternanis zum Kochen gebracht. Dann werden die kalt abgespülten Linsen hinzugefügt. Nur ganz kurz kochen lassen und dann die Hitze auf 1/3 zurückfahren. Es müssen festkochende Linsen sein, wie z.B. Berglinsen, Belugalinsen oder Pardinalinsen. Tellerlinsen funktionieren nicht, weil diese breiig verkochen und die Struktur verlieren. Die Linsen langsam vor sich hin köcheln lassen. Nach spätestens 10 Minuten die Konsistenz überprüfen. Die Linsen sollen innen nicht mehr hart, aber trotzdem noch bissfest bleiben. Ab und zu probieren und über ein Sieb abgießen, wenn die richtige Bissfestigkeit erreicht ist. Beseite stellen, abtropfen und abkühlen lassen.

Jetzt werden die Karotte, die Petersilienwurzel, der Knollensellerie, der Knoblauch und der Ingwer in feine Würfel geschnitten, ca. 3 mm Kantenlänge.

In einem weiten Topf oder einer Pfanne werden nun 5 EL Olivenöl mit einem EL Butter stark erhitzt. Das Öl verhindert, dass die Butter schnell verbrennt. Jetzt die Würfel hineingeben und die Hitze auf 3/4 reduzieren. Nun den Zucker über das Gemüse streuen. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Orangensaft, eine Prise Salz und einen EL Balsamico Bianco sowie die Dillsaat zufügen und die Flüssigkeit im offenen Topf oder der Pfanne ziemlich verkochen lassen.

Jetzt den Staudensellerie, den gehobelten Fenchel, die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und die Schalotten hineintun. Jeweils einen TL getrockneten Basilikum, Rosmarin und Oregano dazugeben. Die Hitze kurz auf "voll" erhöhen und alles unter ständigem Umrühren 2 Minuten andünsten. Dann vom Feuer nehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Jetzt wird die Petersilie geschnitten und hinzugefügt. Viele schneiden die Stängel ab und werfen sie weg. BITTE NICHT! Ebenfalls aufschneiden und hinzufügen. Das ergibt ein tolles Aroma und einen schönen "Biss". Ebenfalls die Kapern hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Auf flachen Tellern ein Bett vom Rucola anrichten und den lauwarmen Salat darauf geben. Am Rand des Tellers eine "Spur" von der Balsamico-Creme und Olivenöl legen und die Orangenfilets obenauf anrichten. Sollte beim Fenchel auch Fenchelgrün dabei gewesen sein, diesen auf die Orangenfilets geben.

Dazu passt frisches Ciabatta, Focaccia, Fladenbrot oder (zur Not) auch Toastbrot.

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