Linguinesalat mit jungem Gemüse

Zucchini, Möhren und Lauch putzen und waschen, die Möhren schälen. Alles in lange, ganz feine Streifen schneiden, ähnlich den Linguine.

Die Linguine in Salzwasser bissfest kochen. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Gemüse hinzu geben und kurz mitgaren. Alles in ein Sieb schütten und eiskalt abschrecken.

Den Essig mit 2 EL Zitronensaft und dem Senf in einer großen Schüssel verrühren. Das Öl darunter schlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln und das Gemüse dazu geben, alles gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen.

Die Tomate entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Nochmal abschmecken. Den Parmesan in Späne hobeln und auf dem Salat verteilen.

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