Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest garen.

Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixbecher geben. 80 ml Rapsöl und Honig zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Fein gehackte Pinienkerne und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 ml Rapsöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Das restliche Rapsöl und den Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel auf Tellern anrichten. Den gewaschenen, getrockneten Rucola auflegen und mit dem Dressing beträufeln. Das Pesto darübergeben. Noch warm als Vorspeise servieren.

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