Kürbis-Nudel-Schnecken auf Kastanienrahm

Für den Nudelteig Eier, Mehl, Öl und eine Prise Salz verkneten, in Folie wickeln und 60 Minuten kühl stellen.

Für den Kastanienrahm die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Kastanien in der Hälfte der Butter andünsten. Portwein, Brühe und Sahne dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine mittelgroße, gebutterte Backform füllen. Statt geschälter, vakuumierter Esskastanien können auch frische Esskastanien verwendet werden. Das macht viel Arbeit beim Schälen, schmeckt dafür aber noch einmal besser.

Für die Füllung den Hokkaido waschen, entkernen und samt Schale grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Speck in dem Rest der Butter andünsten. Kürbisraspel und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Mischung vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen mit den Käseraspel vermischen.

Wenn zur Herstellung der Nudeln eine Nudelmaschine genutzt wird, kann nun der Ofen vorgeheizt werden. Werden die Nudeln von Hand ausgerollt, sollte damit noch etwas gewartet werden. Den Nudelteig in dünne Streifen mit Maßen von 4 x 20 cm ausrollen. Besonders beim Ausrollen von Hand sollte darauf geachtet werden, dass der Teig wirklich intensiv ausgerollt und damit schön dünn wird. Die Nudelstreifen etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser vorgaren, abschrecken und neben einander auf ein Tuch legen.

Die Kürbisfüllung dünn auf dem Teig verteilen, einrollen und die Nudelnester in den Kastanienrahm legen. Mit Trüffelöl bestreichen. Die Form in den Ofen stellen und 25 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 810 Kcal.

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