Kirsch - Amaretto - Marmelade mit Nusskrokant

Vorab für den Nusskrokant die Walnüsse klein hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne hell anrösten. Zucker zugeben und unter Rühren hellbraun karamellisieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Die Kirschen waschen und entkernen. Insgesamt 1 kg davon in kleine Stücke schneiden und leicht zerdrücken. Dann mit Wasser oder dem Kirschsaft aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Gelierzucker und Zitronensaft unterrühren und aufkochen lassen. Noch ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und jetzt erst Amaretto und Walnusskrokant unterrühren.

Rechtzeitig Gläser und Deckel nach dem Spülen in einen großen Topf legen, heißes Wasser zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Bis zum Füllen im heißen Wasser liegen lassen. Dann umgedreht auf einem Tuch abtropfen lassen.

Zum Befüllen die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen. Die Kirschmarmelade einfüllen, die Gläser direkt verschließen, auf den Kopf stellen und nach 10 Minuten umdrehen.

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