Kartoffeln mit Spinat, Apfel und Chili

Die Kartoffeln bürsten und waschen und als Pellkartoffeln mit Wasser aufsetzen. Dabei nur soviel Wasser nehmen, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und wieder zurück im Topf abdampfen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Die 6 Mandeln mit einer handelsüblichen Raspel schneiden.

Eine Packung Tiefkühlspinat in einem Topf bei mittlerer Temperatur mit ein wenig Wasserzugabe auftauen. Jetzt einen anderen Topf nehmen und 1 EL Kokosfett schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln mit dem zerkleinerten Knoblauch darin goldgelb an schmoren. Dann den aufgetauten Spinat und den in Ringe geschnittenen Chili untermischen. Kurz noch einmal aufkochen lassen. Mit Meersalz abschmecken.

Zwischenzeitlich eine Pfanne - ohne Öl - auf Stufe drei erhitzen und die geschnittenen Mandeln dazugeben. Jetzt noch das Apfelviertel - mit Schale - ganz klein hacken. Sobald die Mandeln anfangen zu duften, aus der Pfanne nehmen.

Die Kartoffeln auf die vorgewärmten Teller anrichten, zerkleinern und mit jeweils 1 TL Leinöl beträufeln. Die Mandeln darauf drapieren und den Spinat hinzufügen. Abschließend die fein gehackten Apfelstücke darüberstreuen und fertig ist ein wunderbar satt machendes und leckeres Gericht.

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