Gulasch-Paprika-Knöpfle-Topf mit Champignons

Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und würfeln. Die Champignons putzen und - je nach Größe - halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Rindfleisch ggf. abspülen, trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Rindfleischwürfel darin portionsweise goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebelstreifen im heißen Bratfett andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein und dem Rinderfond ablöschen. Die Paprikawürfel, die Champignons und die passierten Tomaten zugeben und mit dem Aceto Balsamico, etwas Salz, buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie dem Paprikapulver würzen und zudeckt etwa anderthalb Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Etwa fünf Minuten vor Schmorzeitende die Knöpfle zugeben und mitgaren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Den Gulaschtopf abschmecken, ggf. nachwürzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dazu passen Schmand bzw. Crème fraîche oder saure Sahne und frisches Baguette.

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