Fluffiger japanischer Käsekuchen (Japanese Cotton Cheesecake)

Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Milch, Frischkäse und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen und mit einem Rührbesen cremig schlagen. Dann abkühlen lassen.

Eier trennen: Eigelbe mit der Creme-Masse mischen, Mehl und Maisstärke durch ein Sieb hinzugeben. Alles sorgfältig verrühren. Das Eiweiß in einer extra Schüssel mit dem Handmixer schlagen bis sich Spitzen bilden, dann Zucker unterrühren bis ein fester Eischnee entsteht. Portionsweise den Eischnee unter die cremige Eigelbmasse heben.

Rand und Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Einen backofenfesten Topf oder eine Auflaufform (etwas größer als die Kuchenform) mit 2 Haushaltstüchern auslegen: Sie sorgen dafür, dass sich die Hitze auf dem Boden des Topfes gleichmäßig verteilt. Den Topfboden mit Wasser bedecken (2-3 Zentimeter hoch). Die Masse in die Kuchenform füllen, leicht klopfen, so dass größere Luftbläschen verschwinden, und die Form in das Wasserbad stellen.

Den Topf in den Backofen stellen (mittlerer Einschub) und 25 Minuten backen, anschließend auf 135°C runterdrehen und den Teig weitere 55 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Ende der Backzeit etwa seine doppelte Größe erreicht haben. Noch im warmen Zustand (Achtung: heiße Form) in die Hand stürzen und mit der Unterseite wieder auf einen Teller setzen. Keine Sorge, wenn der Handabdruck auf der Oberfläche zu sehen ist – der verschwindet wieder, wenn der Kuchen wie ein Schwamm seine Ausgangsform annimmt. Backpapier entfernen und mit Puderzucker bestäuben.

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