Brotaufstrich Erbse-Petersilie

Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und in einen Mixer geben. Die Möhre und Schalotte in kleine Würfel scheiden, zusammen mit den Erbsen sowie einer Prise Salz in einem Esslöffel Sonnenblumenöl in der Pfanne ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.

Inzwischen die Petersilie waschen, die Blätter von den harten Stielen zupfen und mit zu den Sonnenblumenkernen in den Mixer geben. Auch den Agavendicksaft, den Zitronensaft, einen Esslöffel Sonnenblumenöl, eine weitere Prise Salz und das Gemüse in den Mixer geben. Alles zu einer cremigen Paste pürieren. Die Creme eventuell noch mit etwas Salz nach eigenem Geschmack nachwürzen.

Den Aufstrich noch warm in ein sauberes Marmeladenglas füllen. Er hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Der Brotaufstrich schmeckt besonders lecker auf getoastetem Vollkornbrot.

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