BBQ-Burger mit Tomaten-Mango-Chutney und karamellisierten Zwiebeln

Für das Tomaten-Mango-Chutney eine halbe Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. In einer Pfanne glasig dünsten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Etwas karamellisieren lassen. Inzwischen die halbe Mango in feine Würfel schneiden, die Tomaten entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, Mango-und Tomatenwürfel dazugeben und so lange dünsten, bis alles matschig wird. Knoblauch fein würfeln und hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Balsamico, BBQ-Sauce und Sambal Oelek abschmecken und weiter köcheln lassen, bis wieder eine matschig-breiige Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit dem Pürierstab bearbeiten, nach Belieben ganz fein oder noch etwas stückig, ich bevorzuge es etwas stückig. Weiter köcheln lassen, bis eine "Ketchup"-Konsistenz erreicht ist (alles in allem dauert das bis zu einer Stunde!) und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt das Chutney, wenn es einen Tag ziehen kann und dann nochmals erwärmt wird! Aber Vorsicht, die Schärfe wird dadurch intensiver!

Für die karamellisierten Zwiebeln die restlichen 1 1/2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl glasig braten. Dann die Temperatur etwas reduzieren, mit einer Prise Salz bestreuen und etwas ziehen lassen, sodass die Zwiebeln etwas Saft ziehen. Wenn sich etwas Saft in der Pfanne gebildet hat, die Zwiebeln mit einem EL Zucker bestreuen und bei voller Hitze karamellisieren lassen. Durch das Saft ziehen lassen wird der Geschmack intensiver.Wenn die Zwiebeln schön braun geworden sind, mit Salz Pfeffer und etwas Paprika abschmecken.

Ein paar Stiele Rucola und den Salat waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Tomate in feine Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 2 dünne größere Patties daraus formen. Den Bacon in einer großen Pfanne knusprig braten, anschließend beiseitelegen. In der gleichen Pfanne die Patties auf jeder Seite 1 Minute scharf braten und nach dem Wenden mit 1 Scheibe Schmelzkäse belegen.

Währenddessen die Burgerbrötchen halbieren und kurz erwärmen oder antoasten.

Die Burger in dieser Reihenfolge belegen: Patty, Speck, Zwiebeln, Chutney, 2 - 3 Tomatenscheiben, 1 Handvoll Salat, 1 Klecks American Sandwich Sauce und zuletzt ein bisschen Parmesan darauf krümeln. Die Brötchendeckel aufsetzen und die Burger genießen!

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