Schwarzwurzel-Gemüse-Eintopf

Schwarzwurzeln bürsten und in Salz-Essigwasser 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel bzw. Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig andünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse beigeben, kurz mit andünsten und mit der Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen. Estragon, Kerbel, Liebstöckel in getrockneter Form beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun die Schwarzwurzeln abgießen, schälen (Handschuhe!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Es können noch Würstchen dazu gereicht werden, diese dann ca. 5 Minuten im Eintopf mitziehen lassen. Dabei sowie bei Verwendung von Fleischbrühe ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.

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