Risotto alla Trevigiana

Den Radicchio zerpflücken, waschen und schleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Radicchio in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen die Brühe aufkochen und nach und nach dazugießen und bei kleinster Hitze unter Rühren zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren noch etwas Butter und den Parmesan unterrühren.

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