Maries Rindfleischsuppe

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen auf einem Stück Alufolie auf der Herdplatte kräftig dunkelbraun rösten. Lauch, Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob zerkleinern. Fleisch, Gemüse, die geröstete Zwiebel, Liebstöckel und Petersilie in das kalte Wasser geben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und dann herunterschalten. Die Suppe soll nicht kochen sondern nur leicht simmern.

Nach circa 2 Stunden ist das Fleisch weich, dann aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit dem Julienne Gemüse wieder erhitzen. Das zur Seite gestellte Fleisch in Würfel schneiden. Die Suppennudeln in etwas Salzwasser in fünf Minuten gar kochen.

Das gewürfelte Fleisch und die gegarten Nudeln portionsweise in Suppenteller geben, die heiße Brühe mit dem Julienne Gemüse darüber schöpfen und die Suppe sofort servieren.

Als Suppeneinlage eignen sich auch Flädle (in Streifen geschnittene dünne Pfannkuchen) oder Eierstich und vieles mehr.

Die Suppennudeln nicht in der Suppe gar kochen, sie wird sonst trüb

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