Joghurtmuffins mit Pflaumen

Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.

Eier, Öl, Jogurt, Orangenschale und 5 Esslöffel Orangensaft verquirlen und mit einem Löffel kurz unter das Mehl rühren, bis alles gerade verrührt ist. Der Teig soll nicht geschmeidig sein. Pflaumen unterheben.

In die 12 Mulden einer Muffin-Form Papiermanschetten legen oder diese fetten. Teig hinein füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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