Himbeer-Mandelkuchen vom Blech

Das Mehl mit den geschälten, gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln zugeben und gründlich unterrühren, bis alles hell schaumig ist. Mehl, Mandeln und Backpulvermischung vorsichtig unterheben.

Eine quadratische Backform oder Auflaufform (meine hatte das Innenmaß 38 x 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die noch gefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Bei 180 °C (Umluft) ca. 40 Minuten backen.

Der Kuchen schmeckt auch mit anderen leicht säuerlichen Früchten, wie z. B. Sauerkirschen sehr gut. Durch die Himbeeren wird er aber sehr edel.

Dazu passt hervorragend ein Klecks Sahne.

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