Enten-Bolognese mit Orecchiette

Das Fleisch 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Möhren schälen und fein würfeln, den Staudensellerie längs vierteln und würfeln. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Thymianblättchen grob hacken, die Tomaten würfeln.

Die Entenbrust häuten und die Haut in 1/2 cm dicke Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Entenhaut in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett (bis auf 3 EL) abgießen.

Tomatenöl, Fleisch und Speck ins Bratfett geben. 3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben, weitere 3 Minuten braten, den Knoblauch dazupressen. Tomatenmark, Tomatenwürfel und Thymian dazugeben, kurz braten. Die Brühe und den Wein dazugießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie grob hacken.

Die Entenhaut im heißen Backofen bei 100°C (Gas: Stufe 1, Umluft: 80°C) 5 - 10 Minuten erwärmen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Petersilie abschmecken, mit den Nudeln anrichten. Mit Parmesan und Entenhaut servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.