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Zutaten
Kochtipp
Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vor (Mise en place). Das spart Zeit und macht den Kochvorgang stressfrei. Lesen Sie die Schritte einmal komplett durch, bevor Sie beginnen.
Zubereitung
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Das Fleisch 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Möhren schälen und fein würfeln, den Staudensellerie längs vierteln und würfeln. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Thymianblättchen grob hacken, die Tomaten würfeln.
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Die Entenbrust häuten und die Haut in 1/2 cm dicke Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Entenhaut in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett (bis auf 3 EL) abgießen.
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Tomatenöl, Fleisch und Speck ins Bratfett geben. 3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben, weitere 3 Minuten braten, den Knoblauch dazupressen. Tomatenmark, Tomatenwürfel und Thymian dazugeben, kurz braten. Die Brühe und den Wein dazugießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren.
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Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie grob hacken.
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Die Entenhaut im heißen Backofen bei 100°C (Gas: Stufe 1, Umluft: 80°C) 5 - 10 Minuten erwärmen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Petersilie abschmecken, mit den Nudeln anrichten. Mit Parmesan und Entenhaut servieren.
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Mark
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Nährwertangaben
Angaben pro 1
| Menge pro Portion | ||
|---|---|---|
| 🔥 kJ (kcal) | 798 kcal | |
| 🥩 Eiweiß | ||
| 🍞 Kohlenhydrate | ||
| 🧈 Fett | ||
Die Zahlen dienen nur als Referenz
Neueste Rezepte
Bemerkungen
Hallo und guten Tag, die Entenbolognese habe ich heute zum zweiten Mal gemacht. Ein spezielles Rezept und sehr lecker. In meinem Kochbuch hatte ich vermerkt : ohne Entenhaut servieren. So habe ich es auch heute wieder gemacht, wahrscheinlich war es mir bei ersten Mal zuuuu fett. Heute habe ich auch den Parmesan weg gelassen. Die Bolognese ist so fein, da braucht man den Käsegeschmack nicht unbedingt. Geschmacksache ! Danke für das schöne Rezept und Grüsse Ursula
Hallo Lady, dieser Entensugo war meraviglioso! Habe dieses köstliche Pastagericht schon in Italien gegessen und fand es deshalb nicht nur gut, sondern auch sehr original. Und es hat durchaus auch nach Ente geschmeckt, ich denke, man darf halt mit dem Entenfett nicht zu sparsam sein, da ist nun mal der Geschmack drin. Viel Arbeit, aber ist es wert - danke! 06.05.2020 19:16 Antworten Profilbild von yatasgirl