Auberginenmus und Spinatcreme an Kuskus-Salat

Auberginen im Ofen backen, Fleisch auskratzen. Mit gewürfelter Zwiebel und fein geschnittenem Knoblauch andünsten. Tomaten aus der Dose hinzugeben (mit Saft), aufkochen lassen. Pürieren und mit Petersilie würzen. Ggf. mit einem Ei binden.

Auf Baguette-Scheiben anrichten. Spinat mit Knoblauch, Creme Fraiche und Joghurt vermengen, würzen. Kuskus zubereiten. Grüne Spargelspitzen anbraten, hinzugeben. Tomaten würfeln, hinzugeben. Schale der Limette und Saft dienen mit Öl als Dressing. Würzen.

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