Schwäbische Vollkornspätzle

Das Weizenvollkornmehl mit dem Salz, den Eiern und dem Wasser verrühren und glatt schlagen, bis der Teig schön fein und klümpchenfrei ist. Vorzugsweise eine halbe Stunde quellen lassen und dann mit dem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser schaben oder mit der Spätzlepresse durchdrücken. Dann nur noch sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

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