McMoes Lasagne ai funghi

Für das Pilzragout die Pilze putzen und in der Küchenmaschine je nach Belieben in grobe, kleine oder feine Stücke hacken. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und beides fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, abspülen und ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote abspülen, putzen und fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne 3 El Olivenöl erhitzen und die Hälfte der vorbereiteten Pilze darin scharf braten. Anschließend die gebratenen Pilze in einen großen Topf geben.

Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Pilze darin mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Chili scharf braten. Dann die Möhren und den Staudensellerie zugeben und etwa 5 bis 6 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten.

Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Das Gemüse mit dem Weiß- oder Rotwein ablöschen. Die Pilz-Gemüse-Mischung und die stückigen Tomaten mitsamt dem Saft zu den gebratenen Pilzen in den Topf geben.

Die Thymian- und Oreganoblättchen sowie die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und dazugeben. Das Pilzragout mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und offen bei mittlerer Hitze in etwa 25 bis 30 Minuten sämig einköcheln lassen.

Für die Béchamelsauce in einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen ein- und glatt rühren. Die Milch unter Rühren zugießen und offen bei kleiner Hitze in etwa 20 bis 25 Minuten leicht sämig einköcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Béchamelsauce mit Salz, weißem Pfeffer, etwas Zitronenschalenabrieb und mit etwa einer Prise Muskat würzen. Am Ende der Garzeit 50 g vom geriebenen Hartkäse unterrühren.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen und glatt streichen. Dann abwechselnd die Lasagneplatten, insgesamt 40 g geriebenen Hartkäse, das Pilzragout und die Béchamelsauce einschichten. Die letzte Schicht sollte Béchamelsauce sein.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 bis 35 Minuten backen. Dabei evtl. mit Alufolie abdecken. Nach 20 Minuten Garzeit den restlichen geriebenen Hartkäse über die Lasagne streuen und die Lasagne goldbraun fertig backen.

Die Lasagne aus dem Backofen nehmen, noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Dazu passt ein gemischter italienischer Salat und frisches Ciabatta.

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