Fenchel - Schaumsüppchen mit gebackenem Ziegenkäse - Pannini

Die fein geschnittenen Schalotten zusammen mit den Anissamen in etwas Öl anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen und diesen reduzieren lassen, den fein geschnittenen Fenchel zugeben und mit dem Fond aufgießen. Gut weich köcheln lassen, intensiv mixen. Die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und nochmal etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer gut Luft einmixen.

Das Toastbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, entrinden und kräftig flach walzen (Nudelholz). Etwas Ziegenfrischkäse auf jede zweite Scheibe geben, mit Chili aus der Mühle würzen, jeweils mit einer Scheibe Brot abdecken und nochmal gut anwalzen. Die Kanten glatt beschneiden und die Pannini in etwas Öl knusprig anbraten.

Anrichten:

Die gut aufgeschäumte Suppe in vorgewärmte Teller geben, jeweils 1-2 Pannini zugeben und mit einigen Perillablätter und -blüten dekorieren.

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