Pani Puri

Zunächst den Teig zubereiten: Grieß, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Schlückchenweise warmes Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem lockeren, nicht zu klebrigen Teig kneten (ca. 7 Minuten). Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen, ggf. noch etwas Flüssigkeit zufügen, der Teig darf nicht zu trocken sein.

Für die Füllung Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Prise Salz weich kochen. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Das Wasser von den Kartoffeln und den Kichererbsen abgießen. Kartoffeln grob stampfen. Kichererbsen, Zwiebeln, die Hälfte des Korianders und Gewürze dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Für die Soße Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Chili waschen, Stiel und Kerne wegschneiden. Beides mit restlichem Koriander und Gewürzen in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese mit etwa 2-3 Tassen Wasser vermengen und mit Salz abschmecken.

Teig auf einem leicht gefetteten Brettchen dünn ausrollen (ca. 0,6 cm) und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen (ca. 5 cm Ø).

Frittierfett in einem großen Topf auf 200 °C erhitzen - mit dem Thermometer kontrollieren, das Fett muss schön heiß sein. Die Teigkreise darin nacheinander für je 20-30 Sekunden ausbacken, bis sie sich zu Bällchen aufblasen und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Zum Servieren vorsichtig (mit einem spitzen Messer) eine Öffnung in die Teighüllen schneiden und sie zur Hälfte mit der Kartoffelmischung füllen. Das Bällchen dann jeweils kurz (!) in die Flüssigkeit tauchen bis es sich damit gefüllt hat und sofort verzehren (sonst wird der Teig weich und fällt auseinander).

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