Frankfurter Grüne Sauce mit gegrillter Hähnchenbrust

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zitrone heiß waschen und mit einer Reibe vorsichtig die Schale abreiben. Saft der Zitrone auspressen. Die Schalotte abziehen und in sehr fein würfeln. Anschließend die Kräuter waschen und sehr fein hacken (entweder von Hand oder aber im Mixer/Universalzerkleinerer). Quark, Zitronensaft und -abrieb, Essig, Zucker, etwas Öl und Senf hinzugeben und gut verrühren. Eier pellen und sehr fein hacken. Unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Den grünen Spargel waschen und die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 10 Minuten braten, sodass die Stangen noch etwas Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin ca. 3-5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.

Die Hähnchenbrustfilets mit dem Spargel auf vier Tellern anrichten und die grüne Sauce dazureichen.

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